Poutargue

Qué es ?


La botarga es una especialidad culinaria de varios países mediterráneos (España, Cerdeña, Gracia, Egipto).

En la época de las pirámides, los egipcios ya la consumían. Sin duda alguna, fue importada a Provence por los fenicios al fundar Marsella en el siglo VI a.C., la recete de la botarga no ha cambiado desde entonces.
En 1770, el «Diccionario útil para el comercio» explicaba que se hacía en 8 lugares de Marsella, en un lugar llamado «Martegue».

Más exactamente en las orillas del Canal Galliffet donde actualmente trabajan los últimos pescadores de arrastre de Francia. Se trata de una gran red, de 95 m de malla y nylon, que se extiende entre las orillas del canal y en la que quedan atrapados los mujoles que migran cada año.

Los pescadores extraen delicadamente la bolsa ovárica. Estas huevas se lavan, aclaran, salan y prensan entre dos planchas de madera durante unos días y luego se dejan secar al aire. El trabajo es completamente artesanal.
La rareza de esta materia prima hace que sea un producto de lujo con un potente sabor marino.
Poutargues

¿Cómo se come?

El caviar martégal es uno de los platos más característicos y se puede saborear con un poquito de pan en el aperitivo y acompañado de una copa de vino, o bien, rallado en la pasta o en la ensalada, espolvoreado en las parrilladas, cocinado con alguna salsa...

 


 
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